Produzent
1977 begann Paolo Marolos seinen lang gehegten Wunsch zu verwirklichen, indem er im Elternhaus, kaum ausserhalb von Alba, eine kleine Brennerei einrichtete. Das große Augenmerk aber schenkte er der sorgfältigen Auswahl der Traubentrester und damit auch seiner Lieferanten. Heute zählen die prominentesten Winzer des Piemont wie Aldo Conterno, Luigi Scavino usw. zu seinen Tresterlieferanten.

Region
Paolo Marolo gelingt es, traditionelle Schnäpse in hervorragende Erzeugnisse zu verwandeln. In der Destillerie S. Terese wird in Zusammenarbeit mit den Kellereien nur frischer und ausgewählter Trester destilliert. Zwei kleine Geräte im Wasserbad, eines für den weißen und eines für den roten Trester, zwingen dazu, auf große Mengen zu verzichten, erlauben es aber, die verschiedenen ausgeprägten Eigenschaften der verwendeten Rohstoffe zu erfassen.

Degustationsnotiz
: Während der Lagerung wird der Barolo-Grappa für ca. 4 Jahre in Akazien- und Eichenholzfässern verfeinert, um ihm den besonderen Duft und die Bernsteinfarbe zu verleihen. Ein interessanter und einzigartiger Grappa mit Vanille, Mandel und Lakritze, harmonisch, voll und elegant.